面食，是我们北方人的大爱，尤其是带馅的，几天不吃还真是馋。说起馅饼，好多人都有自己钟爱的馅，宝妈今儿推荐一款我们内蒙的馅饼，啥菜做馅呢？酸菜！
酸菜，是东北和内蒙的最爱，每年秋天的这个季节，正是积酸菜的时候，都用大缸来腌。用酸菜做馅饼，开胃增食欲。酸菜和猪肉是绝搭，这俩搭配，北方的我们老少吃不腻。
做馅饼，要想皮软馅香还是需要点小窍门的，宝妈有自己多年的经验，这次详细分享给大家，希望你也能或比我做得更好。
需要的食材：富强粉500克，袋装的酸菜400克，肥瘦猪肉馅300克，植物油适量，葱姜末各1勺，胡椒粉少半勺，料酒1勺，生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，盐适量
详细做法：
第一步：和面团。
烙饼用的面粉不要选筋力大的，中筋面粉就可以，如富强粉。筋力大的烙饼发硬。面粉拌入1勺植物油，再分次加不烫手的温水，边加边用筷子拌成大面絮，揉成光滑的软面团，饧面最少20分钟。我这个面团是睡前揉好，冰箱冷藏一夜的，特别的滋润，延展性也好。
烙馅饼面团的要点：1 温水和面，面团更快速滋润；2 拌入植物油，面团更柔润，成品的饼皮柔软不发干；3 面团要够软，烙饼不发硬。
第二步：先调猪肉馅。酸菜比较吸油，肥点的4肥6瘦更香。猪肉馅先搅入小半碗清水，至完全吸收滋润，放葱姜末去腥提味、料酒去腥、胡椒粉去腥提味、盐调味、生抽提鲜，老抽上色，植物油，顺时针搅匀。要点：顺时针拌肉馅，肉抱团馅不发散
第三步：处理酸菜。我买的的酸菜是袋装的，已经切了丝的，我要处理的是洗两遍减弱点酸度，攥水，放入绞肉机搅成酸菜馅，不要太碎哦，口感不好
第四步：把酸菜稍微攥水，放入拌好的肉馅里，再顺时针搅匀至滋润，这个猪肉酸菜馅就拌好了。这一步的制作要点是顺时针拌馅，不散
第五步：饧好的面团搓成长条，切成比一个半饺子剂大小，按扁，擀成中间微厚、四周薄的圆面皮。要点：中间微厚的面皮，包入馅按压做饼的时候皮不漏
第六步：用自己喜欢的方式包馅做馅饼。我用了两种方法，一种是圆形的馅饼，就是下边这种，封口是包子的封口方法
封口后用手掌轻轻压扁，注意不要擀，擀过的饼爱漏馅。圆形馅饼成品是下图的第二排
第七步：第二种包法是扁麦穗型，手法是包入馅后，从内侧开始左右对捏，这样出来就是一个麦穗饺子，把它轻轻按扁，就是扁麦穗馅饼了，成品是上图第一排。
第八步：馅饼的烙制。烙馅饼，用电饼铛是比较省事且又快手的方法。电饼铛预热、刷植物油，码入馅饼，上边再刷一层植物油，盖上盖子，用馅饼功能开始烙制。要点：饼刚要鼓起就打开盖子，避免压制饼鼓不起来，一边变黄翻面再烙另一面，看到馅饼鼓很高的时候，再烙半分钟就可以出锅了。
要想饼软乎，怎样放置？饼随烙好随摞着放入不锈钢盆里，并盖上盖子，这样吃的时候就软软乎乎了。当然，喜欢外焦口感的这一步省略，直接开吃吧！
香喷喷的馅饼就做好了，酸菜做馅，开胃不油腻，百吃不厌烦，如果你还没吃过，不妨试试哦！
做馅饼，我喜欢此菜入馅，开胃不油腻，软乎乎，北方人尤其爱。
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！ ,
