排骨炖鸡——好多人可能还没这样吃过，在我们辽西朝阳，叫喀喇沁的一个小镇，靠着锦赤线的路边整个一个村都是以排骨炖鸡为特色的饭店，由于当地的水质比较好，做出来的大豆腐也特别的嫩，凉拌别有一番风味，还有那秘制的蘸料，很是特别，我家离得比较近，所以没事的时候，经常去吃，鸡和排骨都是按斤计价，一斤起步，价格不贵也挺实惠，我本身就是做餐饮的，经过几次的品尝，我回来开始试做，经过不断的更新，和当地人的探讨，最后研制成功，以下就是具体做法
一 ，蘸料的制作
- 农村的矮梗香菜，入冬的时候晒干（其他的香菜干也可以代替，味道不如这种效果好，淘宝上也有卖的）150g
- 秋天农村的大地干葱600g（如果在其他季节没有可以用鲜葱，因为水分太高，所以得在太阳下晒几天才可以用），放入冷冻柜冷冻2两天，把冬天农村晒干的红大辣椒300g，在灶火坑用炭火烧糊（或者用气罐火烧糊）晾凉搓碎，冻好大葱拿出来趁着冻连同烤糊的辣椒，香菜干一起剁碎，放入大碗内加本地酱油450g，味精10g，东北大酱25g搅匀，静止一个晚上即可
二，炖肉
- 新鲜小猪排骨剁段500g，一年以上的农村土笨鸡剁块500g，两者清水泡1小时，
- 高压锅加冷水2500g，加拍松的葱姜块，大料3朵，桂皮10g，香叶3片，白芷1片，花椒8粒，料酒20g，下入排骨和鸡块，大火烧开，撇去浮沫，加盐20g，味精15g，鸡粉10g，胡椒粉5g，干宽粉300g，盖上盖上汽10分钟，即可
- 把新做的大豆腐切成小方块，放入不锈钢小盆或者大砂锅，把炖好的鸡和排骨连汤一起倒入，撒香菜，带上蘸料上桌即可
- 也可以用电磁炉一边加热一边吃，还可以涮其他的青菜，蘸上我们秘制的蘸料，坐在火炕上，甭提多美了
注意
- 排骨和鸡最好用当天宰杀的，味道更鲜
- 排骨和鸡不要焯水，但是必须得大去浮沫
- 都是冷水下锅
- 必须是一年以上的土鸡
- 蘸料的制作要细心，否则达不到那种口味
- 是清炖的方法，不加任何老抽酱油什么的
