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电饭煲怎样做出晶莹剔透的米饭(电饭煲能做出几种米饭)

电饭煲怎样做出晶莹剔透的米饭(电饭煲能做出几种米饭)

更新时间:2022-04-15 11:59:32

米饭和面食是我们生活中离不开的两大基础主食,南方人爱吃大米,北方人爱吃面食。米饭既然是我们饮食生活中的主食,所以几乎每天都要做米饭,由于现在电饭锅的普及,让做米饭变成了一种非常简单的烹饪活,上至六七十岁的老人,下至十来岁的小孩,都能轻松完成。所以这就让很多人认为煮米饭这种活没有什么技术含量,也很少有人去探讨这方面的问题。

而实际上蒸米饭可大有诀窍。不然为何同样的大米,同样的锅具,有些人蒸出来的米饭好看又好吃,并且晶莹剔透,粒粒分明,香气四溢;而有些人做出来的米饭,要么太干,要么太硬,要么太稀,要么太软,要么色泽不好看,更没有什么香气四溢的效果,甚至还粘锅!

一样的米,做出了几种不同质量的饭,这就说明了要把米饭蒸好,同样是要掌握关键诀窍和技术的。并非是插上电源,加上清水,按下开关就能等着吃米饭那么简单的事。好了,接下来我就为大家分享蒸米饭的几大关键窍门,敬请留意!

洗大米有窍门

在这里首先要给大家消除一个误区:现在由于人们物质生水平提高了,饮食消费观念也更加趋于健康和养生,自然而然,饮食卫生就成了人们十分关注的话题。吃得卫生,无可厚非,没错,但是我们在清洗食物的时候,也并不是清洗次数越多就越好,只要干净了就行。

比如蒸米饭前淘洗大米,有些人要清洗5~6次,甚至更多,这样做是不对的,其实很多大米的包装袋上就有写明:一般的大米清洗次数最好不要超过2次。为什么呢?因为现在大米的加工都是规模化、现代化的流水线加工,从稻谷到大米基本上就已经很干净了,我们清洗只需要洗掉表面的灰尘就可以了。如果次数过多,就会洗掉大米表面很多营养物质,比如:淀粉。

所以,清洗大米,次数最好不要超过2次。

水与大米的分量有诀窍

虽然现在市面上有各种各样的大米,而且每一种大米在蒸米饭时加水量的多少也有区别,但是根据多年来的经验,不管是什么大米,在蒸米饭时水与大米的比例一般保持在1.2:1比较适宜。也就是水高出大米一点点即可,否则就会造成蒸出来的米饭软硬程度偏差较大,口感打折扣。

蒸米饭,除了加清水,多加2物,效果大不同

这个也是今天要讲的重点,同样也是一般人没有想到和注意到的技巧,那就是蒸米饭时,除了清水之外,还要多加两样调料,它们分别是:食用油和白醋,也可以用香油代替食用油,但是的注意用量,一般一斤大米,加3~4克油和滴几滴白醋就可以了。加了这两样东西蒸出来的米饭,效果真的会大不一样:香飘四溢,晶莹剔透,颗粒饱满分明不粘锅。为什么呢?

加入食用油能让米饭更加油光发亮,看起来有光泽,晶莹剔透,这个应该很好理解,因为食用油本身就具备这个特点,而且油的香味也溶于大米中,所以米饭吃起来就更香。加入白醋有两个方面的好处:一是由于吃不完的米饭容易变味发馊,加入白醋后可以适当延长剩饭保存时间;二是让米饭变得更加松软,香味更浓,同时还有保护大米中的维生素C,加速大米中淀粉溶解的作用。

也许有些人会怀疑加入白醋后会有酸味,这个问题不用担心。因为大家都知道白醋的挥发性很强,随着蒸米饭时的高温,白醋基本上已经挥发殆尽,根本上是没有酸味的,大可放心!

米饭蒸熟,不能立即开盖,最好焖几分钟

现在蒸米饭都是用电饭锅,所以米饭是否蒸熟是由电饭锅自动控制的,自动跳闸,不需要我们自己操心。但是很多人只要电饭锅一跳闸就开始开盖舀饭吃,这种做法也是不对的。为什么呢?

因为这时候刚跳闸,只能说明饭蒸熟了,但是米饭中还含有大量水分,颗粒之间还未最终定型,香味也没有完全地融入米饭中,所以这时候的米饭不管是形态还是味道都还没有达到最佳效果,当然吃起来就不好吃了。另外,这时由于锅内底盘温度较高,如果用勺子舀米饭很容易发生粘锅现象。

所以,跳闸之后正确的做法是不要急着开盖,继续焖5分钟左右,利用锅内的余温,让米饭中的各种营养成分和香味相互渗透,水汽继续散发,最终定型成喷香爽口,粒粒分明的诱人大米饭。

结尾总结

看似简单的蒸大米饭,其实并不简单,里面技巧满满。今天一共为大家分享了4个蒸米饭的技巧,希望能给大家带来实实在在的帮助,每个人都能做出一手漂亮的米饭!

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