最近，不少朋友问我关于 购买烤箱的一些问题，确实，烤箱可以做很多美味，自然是厨房必备不可缺少的家伙事儿。
咱们日常居家过日子，要做到物尽其用，不能买个 摆设回家，所以，和大家分享一下购买烤箱需要了解的基本常识~~
目前市面上的家用烤箱大致分嵌入式和台式的两种，台式的又分立式和卧式的。
嵌入式烤箱，从外观上来讲，整体嵌入到橱柜中，使厨房美观大气，也节省了厨房空间。嵌入式烤箱通常容量较大、功能完善、温度精准、安全性高。但它也存在一定缺点：价格贵，不易装置，需要在装修时就规划好。还有，在买烤箱前，最好量一下厨房的空间，看看放在哪里合适。需要注意的是，为了更好的散热，烤箱的周围最好要留出10厘米的空间哦。所以，如果不差钱儿，厨房又有位置那就选择嵌入式的烤箱吧，一步到位。相反，台式的就非常适合。
台式烤箱，性价比较高，现在市面上可选择的品牌、容量、外观、功能也比较多。随买随用，比较方便。
以前只能靠去电器市场，实物感受。现在市面上的各种智能烤箱和当初买的第一台烤箱相比，完全不是一个量级的！
最近因为换新烤箱，又做了不少功课。
下面所说的适用于家庭烤箱的选择，满足家庭的日常需要。如果是商业开店所需，就不太适用了哈。
在买烤箱前，先跟大家啰嗦一些烤箱的小秘密。了解这些基本概念，再根据自身的需求选择也不迟（最重要是不怕被忽悠！）
1. 容 积
把小于25L的列为小烤箱，推荐买大不买小。小烤箱刚买的时候会觉得又便宜又不占地还不费电。等到使用久了，你就会发现各种弊病了。
1. 小烤箱容量有限，想多烤点，烤大件的东西塞不下，使用很局限。
2. 小烤箱内胆不够高，加热管离食物近，烤久了容易糊顶！一般烤箱容积越大，受热越均匀。所以想用小烤箱烤出满意的食物难度会比较大。
当然，如果亲们买烤箱，只是为了每天热个烧饼，烤个面包片什么的，那25L以下的烤箱完全可以考虑。
▲ 烤了一大盘时蔬鸡腿，搞定一顿饭
这些年，我用过12L、18L、30L、32L、42L、60L的烤箱。得出一个结论，越小的烤箱越难掌握温度。而且小烤箱一次烤的食物量小，还只适合烤一些扁平的食物，如派、披萨，小蛋糕什么的。稍高一点的，如吐司面包什么的，就容易顶到发热管，烤成个“大黑脸”。所以，建议想做烘焙的亲们，直接买个30以上的吧，省得用不了多久就更新换代。另外，30以上的也是现在众多厂家力推的容量，一般三口之家用绝对没有问题。
推荐大家购买30L以上烤箱（30L可以烤一整只鸡），自己买过几个容积都是40L左右。
60L以上的烤箱，对于一般普通家庭就不建议买了，因为它不光体积大，耗电也是一流哦~
2. 炉 灯
属于烤箱的基础功能，但也有用过一些没有炉灯的烤箱。没有炉灯不便于观察食材的状态，很容易烤糊或者上色过深。有炉灯更清楚地观看烤制的情况，及时调控温度。
▲ 烤猪排
3. 烤 箱 门
市面上的烤箱有单层和双层玻璃门之分：
单层玻璃隔热效果不好，会有较多热量散发，使靠近烤箱门的地方温度略低，导致食物受热和上色不均匀。一台好的电烤箱，首先外观应该做到密封良好，这样才能减少热量流失。比如烤饼干的时候经常是最里面的饼干表面都有点焦了，靠近门口的才刚刚上色。
▲ 烤这样带花纹和色彩的饼干，最怕表面上色过深
烤箱的开门方式大多是从上往下开，因此要仔细试验箱门的润滑程度。箱门不能太紧，否则用力打开时容易烫伤人；也不能太松，防止使用中不小心脱落。
建议选择双层门烤箱，隔热效果好，内部温度均匀，烤制的成品熟度和颜色均匀。而且表面温度较低，碰到不易烫伤，更安全。
烤箱门要选择透明的，这样方便观察食物的状态。可以实时观察到食物的着色情况。所以，这个功能尤其对烘焙初学者来讲，非常重要。购买烤箱时还要检查一下，合上烤箱门是否能紧闭。如果出现较大的缝隙，赶紧换货吧。
▲ 观察烤布丁上色情况
4. 加 热 管
数量：加热管一般有4管或者6管。同等体积的烤箱推荐买6管的，因为6管平摊功率后，烤箱内部的温度会更加均匀。
形状：有直管和去弯管。不建议选择U形或M形的弯管，这两种管连接处温度会偏高，造成烤箱内部温度不均匀。
▲ 圣诞节烤的苹果肉桂磅蛋糕
5. 烤 箱 内 胆
市面上的烤箱内胆材质有：镀锌钢板、镀铝钢板、不锈钢钢板。
镀锌钢板：是目前国内烤箱市场上使用最多的一种材质。成本低，可以耐受300度的高温，可以基本满足烤箱对于内胆的要求。但在高温状态下寿命较低，一般家庭使用几年后可能出现表面氧化，对健康不利。
▲ 芝士烤时蔬鸡胸肉
镀铝钢板：目前良心厂家使用较多的内胆材质是镀铝钢板，也逐渐成为主流。它可以耐受600度的高温，抗氧化耐腐蚀性很强，寿命至少比镀锌板延长60%。
不锈钢板：属于高端内胆材质，主要用于高端嵌入式及商用烤箱。耐高温及抗氧化腐蚀性比镀铝板略高，寿命更长，适用于长时间烘烤食物的商用烤箱。但价格高，表面易脏，清洁起来不容易。
▲ 烤的全素披萨
一般家用烤箱，从性价比上来看，更推荐镀铝钢板。
6. 控 温 方 式
对于烤箱来说，温度准确度和稳定性无疑是最重要的。
控温的方式有机械（手动旋钮）和电子（电子屏）两种。机械控温常存在温差较大的问题，最好配置一个烤箱温度计，了解烤箱的实际温度，然后在实际烘烤过程中做出一些调整。
▲ 情人节做的红丝绒玛德琳
而电子比机械控温更为准确，一般温差很小。
7. 上 下 火 控 制
选择烤箱时也要注意上下火是否可以分开控制、分别设置温度。
根据需要的烤制效果，选择开上火、开下火或者上下都开。而上下火分别控制温度在实际运用中倒不是很多，即使没有影响也不大。
▲ 烤箱性能对马卡龙的影响很大
8. 温 域
温域指的是烤箱的最高温度和最低温度。建议选择最高温度能到250度以上，最低温能低于100度（低温区），能够适应各种高温烘烤和低温慢烤的食物。
▲ 野餐时做的无花果塔
9. 定 时
有些点心或肉类需要烤制很久，可以定时60分钟或更长时间在烤制时更为方便。
定时也有机械和电子之分，机械一般也存在不准确的问题。最好自己先测试几次，时间会相差多少。
▲ 用烤箱做的鱿鱼酿
10. 热 风 & 风 炉
热风和风炉是容易搞混的概念。
热风可以使食物表面上色均匀，像制作烤鸡时就会使用热风功能。也可以低温烘果干，让其表面更酥脆干燥。很多烤箱会说明热风可以使整个烤箱均匀受热，实际效果没有那么好。
▲ 有一年中秋节给家人做蛋黄酥，就恨不得一次性能多烤点
风炉是商用烤箱的概念，像一次能烤出很多盘上色均匀的饼干用的是商用风炉烤箱。现在有些高端家用烤箱，会带有风炉功能。
通俗来讲，家用烤箱有了风炉功能可以一次烤多盘食物，并且上色均匀。而普通烤箱，因为只有中间层是受热均匀的，所以每次都要一盘一盘烤。
11. 蒸 汽
面包爱好者都会很看重烤箱的蒸汽功能。特别是制作欧包，烘烤过程中蒸汽可以帮助更好面包更好地膨胀。烤制出来的面包表皮更为酥脆，内部组织更好。
很多人因为烤箱本身不带蒸汽功能，会在烤箱里直接倒水。但这样是很损耗烤箱的！！多做几次，基本烤箱就报废了。
▲ 无油无糖的欧包
12. 发 酵
特别是南方的小伙伴，冬天没有暖气，室温很低，要发酵面团可是麻烦事，有发酵功能就高枕无忧了。
酵母最适合在30度发酵，超过45度，酵母就失去活性。烤箱的发酵温度在40-60度之间，温度容易超过45度。
▲ 拥有完美割口的法棍
许多机械温控烤箱的发酵实际温度高于50℃，电子温控在发酵方面就相对靠谱。对于小烤箱来说，发酵功能比较鸡肋，因为烤箱小，温度通常会比较高，容易把面烫熟。
发酵功能不仅可以使面团发酵，而且可以用于食物解冻、做酸奶。
13. 清 洁
在选购时最好选购带接渣盘或内胆带不粘油的烤箱，方便清理。
有些高端的嵌入式烤箱会有自清洁功能，通过分解自清洁涂层，然后用高温模式把背内腔壁油脂分解。
▲ 芝士就是力量的焗饭！
如果你坚持看完了以上这些烤箱的秘密，那么恭喜你，你已经对于烤箱有了一定的认识。
也知道了哪些是刚需，不用怕买烤箱时犯迷糊啦
注意：烤箱尽量选择大众品牌，方便售后。不同价位的烤箱，功能上也存在差异。
▲ 草莓奶油泡芙
部分推荐品牌旗下烤箱较多，就讲自己种草或者有使用体验的~如果大家有更多使用心得，也欢迎留言讨论哟。
▲ 免油炸的烤箱版甜甜圈
买一个适合自己家的烤箱。实用、不闲置才是硬道理。以上，就是我“入坑”以来的一些关于烤箱的选购经验。大家若是还有什么问题，欢迎评论或者留言哦~
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