拉花艺术的两种基本形式
自由倾倒
咖啡师将打发奶泡直接注入咖啡杯中，然后通过晃动奶缸制作奶沫图形及效果
雕花艺术
雕花的范围从简单几何图形到复杂的绘画图案都有，比如交叉线团、动物、以及花的图像，这些大部分都是使用搅拌棒的尖头或类似工具制作的
拉花艺术评价
世界世界拉花大赛是由世界咖啡赛事组织（WCE）管理及发展建立的，是一个在爱尔兰、都柏林注册的赛事管理组织，由欧洲精品咖啡协会（SCAE）以及精品咖啡协会创建的。WCE创建了一套评比拉花的规则，这套规则也被其他众多的组织在举办咖啡拉花比赛或制定职业标准中借鉴。
意式浓缩咖啡基底的制作
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（咖啡和磨豆机）
选择咖啡的烘焙程度
在制作拉花咖啡时，我们通常使用中偏深烘程度的咖啡，这时咖啡油脂厚重，与牛奶色差对比也比更强烈。
烘焙度越深，纤维中可溶物就越多，萃取咖啡时可溶物会利于图案纹理的稳定，在拉花时也会有更好的图案对比度。新鲜的咖啡会释放更多的二氧化碳，那样需要增长牛奶和咖啡的融合时间，排出气泡，不然会影响拉花图案的美观。反之，浅烘焙咖啡酸度更高，油脂为浅金色，做成的意式浓缩多数时候水水的感觉，不利于拉花。做牛奶和咖啡融合时，需要尽量不破坏咖啡表面的油脂层，还要增长融合时间。
正确选择咖啡烘焙日期
如果你选择从咖啡厅购买咖啡，一定记得向咖啡师询问烘焙日期，咖啡尽量保持新鲜，但不能在烘焙后1-2天立即使用，因为这时的咖啡仍处于放气阶段，推荐使用烘焙后7-14的新鲜咖啡。（这个日期仅供参考，其他烘焙时间超过14天也可以在咖啡拉花或饮用上有很好的表现。）
磨豆机（平形齿轮还是锥形齿轮磨豆机）
平形齿轮磨豆机通常带有两个平形齿轮，边缘带齿，研磨时，其中一个齿轮保持不动，另一个齿轮高速旋转，这种磨豆机的优势在于咖啡粉颗粒大小更为统一，咖啡萃取更加均匀。
锥形齿轮磨豆机的工作原理类似，但齿轮呈锥形，两个齿轮上下分立。由于与咖啡豆的接触面积更大锥形齿轮磨豆机的转速更低，摩擦产生的热量更小，能够更好保护咖啡豆中易挥发的油脂物质。
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布粉
卸下咖啡冲煮手机，将其放在电子秤上
在卸下手柄后，用干净的抹布将里外擦拭干净，此时应注意手柄温度较高，操作一定要小心谨慎，避免烫伤。如果是新手，将手柄放在电子秤上，按下去皮键，使电子秤归零，称重时要经常检查刻度的准确性。
拨粉
关于拨粉的方法说法不一，但万变不离其宗，拨粉的目的在于令粉床尽可能均匀、平整。若粉床均匀、平整，且研磨程度与粉量精确无误，咖啡的萃取将会更加均匀、准确。
根据滤碗尺寸确定粉量
手柄分单头和双头，其滤碗尺寸不一样，若使用的是双头手柄，粉量应在18-24克之间，一定记得粉量称重，以确保精确无误。
压粉
用粉锤将粉饼压实，以确保萃取更加均匀，压粉时手臂要保持90度弯曲，垂直、均匀下压，确保粉饼紧实。
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萃取
装入手柄
在装入手柄前，先放水几秒钟，将此前附着在出水口的残渣清洗干净，同时保证水温正常，放水后将装有压实粉饼的手柄装入咖啡机。
开始萃取
立即按下出水按钮，并将预热好的咖啡杯放在手柄之下，开始计时。你会发现咖啡并非立即流出，而是在几秒后慢慢滴下，咖啡流出手柄时应质地绵密、厚重。因为萃取时最初流出的应当是咖啡油脂。
停止萃取
如果制作的是双杯意式浓缩咖啡，停止萃取的时间应在26-29左右，我们推荐的冲泡比例为1:2，即用20克咖啡粉制作40克咖啡，当然，这一比例应视烘焙程度和咖啡豆本身特定而定。停止出水时，电子秤读数应达到预设值，且水流应变为黄色（质地如水一样）。
装盘和清理咖啡机
将咖啡杯装盘备用，随后下下手柄，倒出咖啡渣，用热水淋洗手柄，后擦拭干净，同时按下出水按钮，淋洗出水口及几秒钟，最后将手柄装回。
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