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法国面包面包机做法(面包机法式面包配方)

法国面包面包机做法(面包机法式面包配方)

更新时间:2022-04-15 04:45:30

法式Poolish种是用等量的面粉和水,加上少许酵母混合后经过长时间发酵而成。Poolish种可以带出面粉的独特香甜,延长面包保鲜期,质感比直接法发酵面包粗糙。Poolish种里面酵母的量根据液种发酵时间调整,常温发酵时间越长,酵母所需量越少。——参考自百度文库(收起)

难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

(poolish酵头)高粉50g (poolish酵头)常温水50g
(poolish酵头)酵母1g 高粉200g
1个鸡蛋加5度冷水110g 细砂糖35g
盐2g 奶粉20g
无盐黄油15g 酵母2g

法式Poolish种白吐司--松下面包机的做法步骤

1. poolish酵头:50g高粉,50g水,1g酵母倒进面包机搅拌桶,开启任意程序搅拌均匀无干粉,按取消,盖好盖,发酵至如图面糊膨胀充满泡泡,这次室温23度下需要3小时。

2. 除了黄油,酵母,其它主面团材料全部倒进搅拌桶,开启饺子皮程序搅拌至成团,按取消,把黄油切小块放在面团上。

3. 酵母2g放在酵母盒,选软式面包,烤色浅,预约开始,夏天气温高就按直接开启。

4. 取出3分钟后把面包倒出。

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