苹果在长时间存放或暴露在空气中会因为氧化而导致变黄。当苹果表面的细胞受到损伤时，会释放出酶和空气中的氧气发生化学反应，导致苹果表面变黄。这种现象被称为氧化反应。
除此之外，苹果还可能因为受到真菌或细菌的感染而导致变黄。因此，为了延长苹果的保鲜期，可以采取封闭保存或使用抗氧化剂的方法来减缓苹果的变黄过程。
苹果放久了会变黄是因为果实内的淀粉转化为糖分，造成果实颜色的变化。当苹果成熟后，果实会逐渐产生乙烯气体，这会刺激果实内的淀粉转化为糖分。同时，果皮中的叶绿素也会逐渐消失，让果实的颜色慢慢变为黄色。
另外，果实长时间暴露在空气中也会导致氧化反应，使果皮颜色变深。因此，果实变黄是正常的生理现象，但也意味着果实的新鲜度和口感会逐渐下降。
