买回家的豆腐放一放，控一下豆腐里面的水分。
将豆腐切成块，别太小，不易操作。
准备一个碗，里面倒入纯净水和毛霉菌。
水、菌粉、豆腐的比例为2克菌粉、40克水和一斤豆腐称重，菌粉可以多放一点儿，有利发酵。
将豆腐块放到菌水里滚一遍，表面均匀粘上毛霉菌。
将豆腐摆放到盒子里或者架子上，有透明的盖子更好，可以随时观察豆腐的发酵程度。
等待豆腐都长出白毛毛就可以了。
准备白酒、盐和红曲粉。
取出一块毛豆腐，先放到白酒里蘸湿，然后滚上盐。
裹上一层红曲粉。
将制作好的豆腐放入玻璃容器中，然后放到避光的地方储存，储存三到五天让其入味，然后淋些南乳汁直至超过豆腐乳高度即可 。
