做法如下：
将蚕豆煮熟之后，剥去蚕豆的外皮，经过搅拌，使之成为蚕豆瓣。
将蚕豆瓣进行发酵，经过日晒，期间不断翻搅，使豆瓣表面干躁，直到豆粒外表成为浅黄黑色为止。
豆粒发黑后，放入已炒过的辣椒粉中，随时检查豆瓣发酵的情况，如豆粒酥脆容易碎时，就可以按照比例标准加入其他调料进行拌和。
以上就是制作蚕豆酱的一种方法，供您参考，建议根据个人口味进行调整。
蚕豆酱的做法：
1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可
