要腌制香椿，首先需要将香椿焯水，即将香椿放入开水中烫一下，取出后立即放入冰水中浸泡，待凉后沥干水分备用。
接着，将香椿切成细碎的段，放入干净的玻璃瓶中，加入适量的盐、辣椒粉、蒜末和花生油，搅拌均匀后盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏。每隔一段时间可以拿出来翻一下，让调料更加均匀渗入香椿中。腌制好的香椿可以直接作为菜肴食用，更常用于炒饭、炒面等烹饪中，口感极佳。
首先，将香椿叶洗净切段后焯水，捞出过凉水后沥干备用。
然后，将腌制容器内放入适量的盐、干辣椒、八角、花椒等辅料，搅拌均匀。
接着，将焯好水的香椿段放入腌制容器内，并按压使其全部浸泡在盐水中，腌制3-5天即可。过程中需注意容器的卫生和防晒保存，同时根据个人口味可以适当加入葱姜等调料增加香味。这样腌制出来的香椿味道鲜美，营养丰富，是一道美味的家常腌菜。
