新鲜的竹笋先要放到锅里，可以整支笋放进去熟，也可以切成片或者是小段放进锅里煮。煮到七八分熟或者是全熟。然后就捞出来放在外面晒。多晒几次就晒成笋干了。
晒竹笋干需要焯水。一是为了去掉鲜笋里的草酸，每种竹笋中都含有草酸，生长时间长的比生长时间短的竹笋含有的草酸更多，涩味更重。二是为了去竹笋中多余的水分，鲜笋含有的水分很多，并且肉质比较厚，如果直接晾晒很难被晒干，去掉多余的水分，更容易被晒干。
1. 将竹笋洗净，去掉外皮，切成适当大小的块状。
2. 将竹笋块放在通风良好、阳光充足的地方，晒干。这个过程可能需要数天到数周的时间。
