1.嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮，用勺子刮去瓤，擦成或切成细丝。
2.南瓜丝用流动的水冲洗后，用清水浸泡十分钟。
3.锅烧热放油，入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿。倒入南瓜丝，加一汤匙白醋快速翻炒。
4.大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
南瓜削皮，去掉果籽，果肉切成小丁后放入盆中，撒上1少许盐，腌渍12小时。 第二天腌好的南瓜丁倒入滤勺中，用清水反复冲洗掉盐分，沥干；洋葱剥皮切成薄片。
将切好的洋葱和南瓜丁倒入不锈钢小锅中，姜粉、辣椒粉、姜黄粉和芥末籽掺入一杯酒醋中搅拌均匀，然后倒入锅中和蔬菜混合均匀，再倒入剩下的酒醋，将丁香和胡椒用细纱布包好，扎紧后浸入锅中。
开火加热至沸腾，加入砂糖，不停地搅动，然后继续小火炖煮至少1小时， 不时地搅动一下。待混合物足够黏稠时，关火，捞出纱布包，装瓶，趁热保存，静置1个月方可开瓶食用。
