为什么保鲜的葡萄末端 靠近茎的一端 会发白（葡萄冷库保鲜白头是什么原因）

靠近茎的一端叫蒂。它与葡萄粒相连。很容易因受力而受损开裂。开裂后与微生物接触发酵变质而变成白色。葡萄糖发酵后或转化为醇和醋酸。葡萄酒就是这么做的。只不过葡萄酒是在常温下发酵，有时候还要加入白糖。低温保鲜的葡萄发酵要慢很多。所以酒精含量不高。发白的没有霉菌斑的食用后问题不大。但还是不建议多食。多食还可能造成酒驾。