香菜的制作材料：
主料：大白菜(白梗)5000克
调料：白砂糖10克, 姜15克, 五香粉2克, 芝麻30克, 盐30克, 大蒜（白皮）15克, 香油50克, 辣椒粉10克
香菜的特色：
此菜香气浓郁，微辣爽口。
教您香菜怎么做，如何做香菜才好吃
1. 将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；
2. 姜、蒜洗净去皮切成末；
3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；
4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；
6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。
香菜的制作要诀：
1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克；
2. 若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用；
首先要买新鲜叶少干长的大白菜，直接放太阳下晒一天，然后洗净切成细长条，用手搓揉放入姜盐糖八角五香粉干辣酱腌制，隔两天把腌制好的香菜放在室外吹晒收干，再将吹晒好的菜干均匀地码入容器么，，然后静等一周发酵，一周后，香气四溢的农家小菜就做好了
