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为什么发酵好的面不筋道(发酵的面没有筋道一拉就断)

为什么发酵好的面不筋道(发酵的面没有筋道一拉就断)

更新时间:2025-05-28 04:45:32

为什么发酵好的面不筋道

主要因为三个原因。

首先是选择的品种,面粉通常分为高筋粉中筋粉和低筋粉。高筋粉用来包饺子,中筋粉用来包包子,低筋粉用来蒸馒头。顾名思义,用低筋粉发酵后没有筋力是正常的。

第2种情况是使用老肥发面时添加的碱有点多。

第三是揉面的程度不合适。揉不透就没筋力,但是揉的太过了,也容易发不起来。

1、水和面的比例没掌握好,发面过程中,造成面多水少,放入水的比例不够,造成面团很硬,发酵过程中,发的面肯定也是硬的,在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。

2、揉的不够均匀。

3、面团没有发酵到位发面的过程中,面团儿没有密封好,造成跑风漏气,面团没有发酵到位,面也是揉不光滑的。

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