吃饺子的时候蘸醋主要有两个方面的原因，一个方面的原因是可以改变和增加角质的味道，吃起来会更好吃。
另一个方面的原因是可以帮助消化吸收，吃了以后更舒服。
1、提升口感
醋是由粮食酿造而成，其中含有丰富的果糖、葡萄糖以及麦芽糖等物质，饺子蘸醋吃能增加饺子鲜甜口感。另外食醋中含有多种游离氨基酸，由于由于各种氨基酸的味道不同，有鲜味、甜味等之分，吃饺子时加入能让饺子口感更好，吃起来口感更加丰富。
2、增加香味
食醋中含有丰富醋酸和乙醇，其中醇类物质和有机酸会发生反应生成酯类物质，其会释放一种特殊香气，也是醋里的主要香气成分，吃饺子时蘸醋能让饺子吃起来更香。
3、增加食欲
醋酸能刺激唾液、胃酸的分泌，从而能增进食欲起到开胃作用，吃饺子时蘸醋能帮助开胃，同时也能帮助饺子更好消化。此外食醋在开胃消食的同时还能软化血管、起到保护血管的作用。
4、提升色泽
美食讲究色、香、味俱全，饺子外层是由面皮制成的，看起来呈白色，如果能蘸上酱红色的食醋一同食用会让更加有色泽。
5、平衡酸碱
包饺子时所使用的面皮呈碱性，过多食用不利于身体健康，而食醋属于酸性食物，吃饺子的时候蘸醋还能起到酸碱平衡的作用。
