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红烧肉前腿肉好还是后腿肉好(红烧肉是前腿肉好还是后腿肉好)

红烧肉前腿肉好还是后腿肉好(红烧肉是前腿肉好还是后腿肉好)

更新时间:2025-05-31 23:13:40

红烧肉前腿肉好还是后腿肉好

俗话说“肉中唯有猪肉美”,就算鸡肉比猪肉便宜,牛羊肉比猪肉瘦,但我们中国人最爱吃的还是猪肉。猪肉的肉质软嫩,味道鲜美,口感油润,是其它肉类无法相比,

前腿肉

这是猪前腿上的肉,位于前腿的上部,肥瘦各占一半,筋比较多,肉质偏老。为什么会这样呢?因为前腿是猪全身运动量最多的部位,所以肥、瘦肉比较均匀,口感比较细腻。

由于肉质特殊,前腿肉更适合剁碎了做馅,口感油润且细腻,非常更好吃,可以包包子、饺子、馅饼等,或是搓成肉丸子,清蒸或油炸都非常不错。带皮前腿肉的口感和五花肉差不多,所以也可以做成红烧肉。

前腿肉上还有一部分梅花肉,那是口感最好的猪肉,所以前腿肉要比后腿肉贵一些。

后腿肉

这是猪后腿上的肉,平时看到猪都是懒洋洋的,卧在地上不想动,一般都是前半身在动,后半身基本不动,只有起来走路的时候才动一动。但由于后腿是支撑整个身体的关键,所以后腿上的瘦肉比前腿多一倍,四分肥六分瘦,筋比较少,但纤维较粗故而肉质比较硬。

后腿肉适合炒、炖、煮,由于口感较硬,不适合做馅。很多人以为回锅肉是用五花肉做的,其实正宗的回锅肉用的就是二刀肉,也就是后腿肉。

从猪肉分级上来说,后腿肉属于一级肉,而前腿肉、五花肉是二级肉,后腿肉是仅次于里脊肉的好猪肉

    红烧肉还是前腿好前腿的肉比较嫩口感会更好,我一般做红烧肉都是用五花肉,五花肉肥瘦相间红烧肉做出来也漂亮,如果没有五花肉,那么前腿肉也还不错尤其是前腿梅花肉附近的肉更好,后腿肉比较瘦,吃起来比较柴,适合做肉馅二者相比还是用前腿肉做红烧肉吧

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