答；港式叉烧包配方比例【1:5】
主料：
叉烧500克、面粉150克、低筋面粉150克、泡打粉15克、老面500克、臭粉2克、白糖150克、清水200克。
制作步骤：
1、面粉150克与泡打粉7.5克一起过筛；
2、老面500克与臭粉2克混合擦匀，使老面松浮胀大，放白糖150克、清水200克，继续擦至白糖全部溶解，加入纯碱3克拌匀擦透，再将低筋面粉150克、泡打粉7.5克加入老面内拌成面团，将面团静置15-20分钟复叠一下，使它纯滑成为发面皮；
3、将叉烧500克切指甲片大小，面捞芡300克擦烂，加入叉烧片拌匀即成叉烧馅；
4、皮约30克/个，馅约17克/个，皮包馅成雀笼形状，用猛火蒸8分钟即可。
很抱歉，目前无法提供港式叉烧包配方比例，可以参考下面制作方法：
把低粉25克、酵母2克、水25克、糖5克全部材料放在一起搅拌均匀，盖起放在温暖处，发酵至少18小时。
第二天把50克老酵加入80克的水中泡开，再加入180克的低粉搓揉成团，盖起放置8个至12个小时，发酵成面肥。
等面肥发酵好后把90克的白糖加入300克的面肥，搓揉至白糖溶解，加入臭粉，继续搓揉 再加入猪油。
慢慢的加入100克低粉，澄粉20克，泡打粉12克，搓揉成团，如果面团干可以加些水，如果想面团剔发的更好可以再加3克的酵母。
面团松驰20分钟后就分成50克一个剂子把叉烧肉馅包入成包胚。
可根据口味和需求适当调整做法。
