摸肉质 正常肉表面易形成风干薄膜,手触摸微干或微湿。注水肉注水肉表面不易形成风干膜,手触摸后有明显湿润感,移动时感觉比较滑润。注胶肉一般比正常肉硬。
观颜色 正常肉呈鲜红或深红色,表面有光泽,皮下脂肪、板油呈乳白色或粉白色,肌间脂肪明显可见。注水肉呈粉红色且较正常肉色淡、发白,皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色,肌肉一般有水样光泽,嫩而发胀。注胶肉为一种淡黄色粉末。
闻气味 对于仅为增加重量的不法商贩而言,多采用工业用卡拉胶,工业用胶是有刺激性气味的,仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。注胶肉能闻到一点刺激性气味。
