材料：红辣椒5个、蒜头3个、生抽2勺、盐1勺、白砂糖2勺
做法：1、蒜头拨开小瓣和红辣椒清洗干净后用厨纸擦干（不能有一滴水在上面的）
2、把蒜头和红辣椒分别加入搅拌机打碎～3、锅中加入适量的油，倒入蒜末轻轻翻炒4、加入红辣椒碎搅拌翻炒混合一起，加入2勺生抽、1勺盐、2勺白砂糖，翻炒2分钟左右，就完成了
食材：
剁椒、洋葱、大蒜、生姜、小葱、线椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、辣油豆豉、鸡汁、小葱、鱼头
4、把去年做的无油剁椒酱放在滤网里，把里面的汤汁过滤掉，然后摆在流水底下，把多余的盐分冲洗干净，装入盘中备用
5、半个洋葱切末、生姜切末、线椒去蒂切辣椒圈、蒜子压扁斩成蒜末、小葱切末。锅中倒入菜籽油，放入洋葱、蒜末、姜末一起爆香，再放入剁椒、青椒圈一起翻炒均匀
6、再淋入少许生抽、蚝油、老抽、白糖、辣油豆豉、淋入少许鸡汁，翻炒均匀就可以出锅了，装盘备用。鱼头上放上炒好的剁椒，我们做剁椒鱼头
7、再放入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，时间到时，撒上葱末点缀就可以了
