高面的面和法如下：
准备食材：面粉、鸡蛋、盐、温水、食用油。
将面粉倒入盆中，加入鸡蛋、盐和温水，搅拌成絮状。
揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发30分钟。
将醒发好的面团擀成薄片，撒上面粉，折叠起来。
用刀切成条状，抖散即可。
高面的面比较有嚼劲，适合喜欢口感的人食用。在制作时，可以根据个人口味调整用料和做法。
做出高筋面条，和面重点把握以下几点：
一是面粉要用高筋粉，蛋白质含量要大于11.5%。
二是要用凉水和面，面要和匀。
三是分次揉面省力。高筋粉一次难和匀，就揉上3分钟，醒上20分钟再揉，这样重复3次，面团一定揉的又匀又光滑。
四是，把面团放在冷藏箱十几个小时。这样，做出的高筋面条就可以像饭店那样跳面条舞了。
