1、鲳鱼洗净去内脏；去头后，分三段切
2、准备淀粉半碗，鱼段用盐和料酒擦过后沥干水分，均匀裹上淀粉
3、鱼段中油温炸至表面变白
4、放凉后，再入油锅，高温炸至金黄后捞出
5、葱姜切好备用
6、干辣椒，八角，桂皮加水，入生抽，加凉水烧开煮沸后，倒入葱姜
7、炸好的鲳鱼段浸泡在卤汁中约20分钟
8、捞出鱼段装盘食用`
1/9 先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。
鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。
2/9 鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。
将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。
3/9 将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。
腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。
4/9 腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。
平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。
5/9 平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。
锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
6/9 锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。
7/9 放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。
鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。
8/9 鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。
撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！
9/9 撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！
