用料
茄子2个鸡蛋 2个面粉 适量发酵粉 一点点盐 适量香葱或韭菜 适量姜蒜末 适量鸡精 1勺
做法
把茄子切成片，用清水冲洗一下，控干水，加入适量的盐和蒜末，搅拌均匀，腌制一会备用。
在容器里倒入面粉，放一点点的发酵粉，再放适量的盐和鸡精，打两个鸡蛋，香葱末和姜末也放进去，分次加入清水，搅拌成粘稠状。把腌制好的茄子放入搅拌好的面粉里粘裹。
锅中热油，油炸要多放油，热油后调至中小火，小心被油烫到，把粘裹面粉的茄子放入油中炸至金黄色捞出。出锅！外酥里嫩，很香哦！
主料
茄子3个
辅料
花椒3g、大料1个、生抽250g、油适量、姜丝10g、葱1个、辣椒油10g、蒜5g
油茄子的做法步骤
步骤1.
茄子洗净蒸3分钟，3分熟，不要蒸过了。
步骤2.
晾凉撕成条晒半干。
步骤3.
锅烧热入油，油量大一些，花椒大料凉油下锅炸香，去花椒不用。加姜丝，葱花，蒜末煸香，放入生抽烧开晾凉倒入茄子中，没过茄子。再放入辣椒油。
步骤4.
入冰箱腌制几个小时或过夜即可。
