1、观察用餐客人是常客还是新客。对常客要主动做好客勤维护，新客：更要热情接待，有问必答；
2、茶水是否充足；
3、台面是否凌乱；
4、烟缸是否需要更换；
5、骨碟是否需要撤换；
6、是否将空餐具及时撤离；
7、在服务员因繁忙而空岗时，能够及时补位，避免“叫式”服务；
8、观察菜品是否有不足，或者未点面食，及时询问客人；
9、观察服务员的销售技巧，记录下好的方式方法；
10、菜品及时催菜，并记录原因；
11、菜品质量及份量是否合格，如有不符，及时与厨师长沟通；
12、上菜顺序是否正确；
13、餐具、器皿是否齐全；
14、服务员的服务是否标准、规范；
15、观察顾客形体语言，如眼神、手势，准确领悟客人需求，及时提供服务；
16、顾客离席后提醒个人随身物品避免遗忘。
