1、观察用餐客人是常客还是新客。对常客要主动做好客勤维护,新客:更要热情接待,有问必答;
2、茶水是否充足;
3、台面是否凌乱;
4、烟缸是否需要更换;
5、骨碟是否需要撤换;
6、是否将空餐具及时撤离;
7、在服务员因繁忙而空岗时,能够及时补位,避免“叫式”服务;
8、观察菜品是否有不足,或者未点面食,及时询问客人;
9、观察服务员的销售技巧,记录下好的方式方法;
10、菜品及时催菜,并记录原因;
11、菜品质量及份量是否合格,如有不符,及时与厨师长沟通;
12、上菜顺序是否正确;
13、餐具、器皿是否齐全;
14、服务员的服务是否标准、规范;
15、观察顾客形体语言,如眼神、手势,准确领悟客人需求,及时提供服务;
16、顾客离席后提醒个人随身物品避免遗忘。