1、黄油中加入猪油，加入低筋面粉搅拌均匀，放入长盘中，冷冻20分钟，将低筋面粉与高筋面粉混合，加入吉士粉、鸡蛋、白糖、猪油。
2、鸡蛋与白糖抓散，加入凉水，揉搓上劲，冷冻15分钟，揉搓面团，冷冻5分钟，将面团擀成油酥的2倍大，包住油酥，敲打面皮，戳破气泡，折叠面皮。
3、冷冻5分钟重复操作，酥皮切小块，榴莲去核抓成泥，速冻10分钟，裁成正方形，速冻10分钟，压制成型，包入榴莲馅，刷掉粉，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤制25分钟即可。
榴莲酥材料水油皮：高筋面粉125g、低筋面粉125g、黄油25g、水110g、细糖25g油酥：低筋面粉200g、黄油100g馅料：榴莲肉100g、细糖 10g做法1.将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；
2.水和黄油一起加入，慢速混合均匀；
3.快速打至面筋完成阶段，约12-15min；
4.将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛30min；
【油酥制作】：
1.将低筋面粉过筛备用；
2.将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌缸内慢速混合均匀，约3min；
3.快速打至成面团，时间约5min；
【馅料制作】：
1.将榴莲肉去核；
2.和细砂糖混合均匀3.冷藏30min；
【结合】：
1.将松弛好的水油皮取出分割成22g一个的小面团；
2.将油酥分割成18g一个的小面团；
3.将水油皮压成圆片包入油酥；
4.纵向擀成长条状，由上至下 卷起，案板上松弛5-10min5.再将面团横向擀制成长条，卷起；松弛6.将面团擀开，手压扁；
7.擀开，包入制作好的榴莲肉；
8.制成椭圆形，用剪刀剪口，底朝下，摆入烤盘；
9.预热烤箱焙烤档170度，烤制20min即可。
