甘肃锅盔的制作方法如下：
材料：面粉500克，水适量，食盐适量。
步骤：
1. 将面粉倒入盆中，加入适量的食盐，然后慢慢加入水，一边加水一边搅拌，使面粉和水充分混合。
2. 当面团揉成团后，开始揉面，揉至面团光滑即可。
3. 将揉好的面团盖上湿布，醒发30分钟。
4. 醒发好的面团分成若干小面团，每个小面团擀成薄饼。
5. 热锅凉油，将擀好的面饼放入锅中，小火慢煎。
6. 当面饼两面都煎至金黄色时，出锅即可。
注意事项：
1. 揉面时要用力，使面团有足够的韧性。
2. 擀面饼时要保持厚薄均匀，这样煎出来的锅盔才会酥脆。
3. 煎锅盔时火候要控制好，不能太大也不能太小，以免煎糊或者煎不熟。
要让甘肃锅盔的面皮又脆又香酥，可以有以下几个步骤：
1. 选择合适的面粉：使用高筋面粉制作饼皮，高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够增强面团的韧性和延展性，制作出的锅盔皮更加脆硬。
2. 控制水量：在和面的时候，可以先把面粉倒入容器，逐渐加入水搅拌成团。需要注意的是，水量要适中，过多过少都不会制作出脆酥的面皮。可以先试着加入80%的水量，等面团形成后，再逐渐加水，直到面团富有弹性。
3. 充分揉面：将水倒入面粉中后，用力揉搓，将面团搅拌均匀，直到面团表面变得光滑均匀，没有干粉，同时面团有韧性。
4. 发酵过程：将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，约1-2小时，或者发酵至面团体积增大一倍。发酵时要注意保持恒温，不要受到冷风的吹拂。
5. 揉面：发酵好的面团取出，再次揉搓，目的是排除面团中的气泡和将面团的韧性提升。
6. 擀面：面团揉好后，用擀面杖将面团擀薄。要注意将面皮擀至薄而均匀，厚度要相对一致，这样煎炸时才能够达到均匀的脆香效果。
7. 煎炸：将擀好的面皮放入平底锅中，煎至表面金黄酥脆即可。煎炸的时间要控制好，煎炸过长时间会导致面皮变硬。可以用中小火，煎制约即可。
8. 煎炸前后：在面皮煎炸前，可以在表面刷上一层薄薄的麻油或者牛奶，这样能够使面皮更加的香酥。煎炸后，还可以将锅盔放置在锅内沥油或者用纸巾吸去多余的油脂。
以上就是制作甘肃锅盔时，面皮能够又脆又香酥的方法。通过选择合适的面粉，控制水量和面团的揉搓，以及合适的煎炸时间等步骤，可以制作出美味的甘肃锅盔。
