馒头硬的原因可能有以下几点：
1. 面粉的筋度不够。高筋面粉含有较多的蛋白质，能形成较强的筋度，使馒头更加柔软。如果使用低筋面粉，馒头可能会比较硬。
2. 揉面的时间不够。揉面的过程中，面粉中的蛋白质会形成麸质，增加面团的筋度。如果揉面时间不够，麸质形成的不充分，馒头会比较硬。
3. 发酵不足。发酵是使面团松软的关键步骤。如果发酵时间不够或者温度不合适，面团无法充分膨胀，馒头会比较硬。
4. 蒸煮时间过长。蒸煮过程中，水分会被蒸发掉，如果蒸煮时间过长，馒头会变得干燥而硬。
解决方法：可以尝试使用高筋面粉，增加揉面时间，确保发酵充分，以及控制好蒸煮时间。
