1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的`料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
蹄髈买回来洗干净,开水煮10分钟后捞出 洗干净,生姜一大块,在肉上涂抹均匀 放一勺油,5层热,开始炸肉皮,注意全副武装,不要炸到自己了 金黄色,出锅,切墩,就是红烧肉的切法。 肉尽量大小均匀,肉皮向下,整齐摆放。可以用汤碗,因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒! 撒上盐,2-3勺生抽,滴白酒,苦酵这两个字我不知道写对没?重庆发音是这样。有的话放5-8粒,没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。 大火蒸40分钟之后。
