腐乳大排是一道非常受欢迎的家常菜，其制作方法如下：
材料：
1. 猪排骨500克
2. 红腐乳3块
3. 生抽适量
4. 老抽适量
5. 料酒适量
6. 白糖适量
7. 生姜适量
8. 大葱适量
9. 大蒜适量
10. 干辣椒适量
11. 花椒适量
12. 油适量
步骤：
1. 将猪排骨洗净，切成适当大小的段，放入锅中加入适量的水，加入生姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出沥干水分备用。
2. 红腐乳用刀压成泥状，备用。
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
4. 锅中加入适量的油，烧至五六成热，加入花椒粒炒香，捞出丢弃。
5. 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
6. 加入腐乳泥，翻炒均匀，使腐乳和调料充分融合。
7. 加入煮熟的排骨段，翻炒均匀，让排骨充分吸收腐乳的味道。
8. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让排骨上色。
9. 加入适量的水，水量以没过排骨为准，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至排骨熟透即可。
10. 最后撒上葱花，出锅即可食用。
1/19 【腌制排骨】排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可
2/19 将2/3的酱汁倒入排骨中
3/19 撒少许山楂粉
4/19 抓匀
5/19 腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味
6/19 【米粉制作】大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅
7/19 中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀
8/19 入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃
9/19 一次可以多磨点
10/19 用剩的米粉装到密封盒里保存
11/19 芋艿去皮，切小块
12/19 腌制好的排骨放米粉
13/19 拌匀
14/19 粽叶用开水泡一下，洗净
15/19 蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿
16/19 再铺上排骨
17/19 表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁
18/19 盖上蒸笼盖
19/19 隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟
