肉皮冻发白可能是由于胶质没有完全溶解或者凝固剂使用不当导致的。这种情况下，可以尝试以下方法来解决问题：
1. 重新加热：将肉皮冻放回锅中，加入适量的水，用小火慢慢加热，让胶质充分溶解。在此过程中要不断搅拌，以防止糊锅。
2. 过滤：将加热后的肉皮冻液体过滤一下，去除未溶解的杂质和气泡。
3. 调整凝固剂：如果是因为凝固剂使用不当导致的发白，可以尝试重新调整凝固剂的用量。一般来说，每500克肉皮需要加入约10克的凝固剂。
4. 冷藏：将处理好的肉皮冻液体倒入模具中，放入冰箱冷藏几个小时，让其充分凝固。
5. 如果以上方法仍无法解决问题，可以考虑重新制作肉皮冻。在制作过程中注意控制火候，确保胶质充分溶解，同时正确使用凝固剂。
