午餐肉配料比例没有固定标准，一般可以根据不同做法和个人口味进行适当调整。
例如自制午餐肉配料比例可以参考：猪肉500克（肥瘦比例2:8或3:7为宜）、玉米淀粉30克、姜汁20克、鸡蛋1个、盐10克、辣椒粉15克、红曲粉5克、五香粉8克、胡椒粉5克。将猪肉剁成肉糜，放入所有调味料和配料充分搅拌至上劲，装入器皿压实，盖上保鲜膜入蒸锅蒸熟，取出放入冰箱冷藏2个小时以上，取出整形切片即可。
午餐肉是一种预先煮熟的肉类罐头产品，其配料比例通常包括以下几种主要成分：
1. 猪肉：作为主要成分，猪肉的比例通常较高，可能在70%以上。
2. 淀粉：用于增加午餐肉的质感和稠度，通常占10%-20%。
3. 盐：用于调味，通常占1%-3%。
4. 糖：用于平衡咸味，通常占1%-2%。
5. 香料和调味料：包括胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等，用于增加风味，通常占1%-2%。
6. 防腐剂：如亚硝酸钠，用于延长保质期，通常占0.1%-0.5%。
7. 水：用于调整肉馅的湿度，通常占5%-10%。
这些比例可能会根据不同品牌和生产工艺有所变化。一些午餐肉产品可能还会添加其他成分，如大豆蛋白、植物油、色素等，以改善口感和外观。
需要注意的是，午餐肉属于加工肉制品，含有较高的盐分和脂肪，因此建议适量食用，并注意均衡饮食。在购买时，也应选择信誉良好的品牌，并注意查看产品的营养成分表和配料表。
