荆州锅盔想要做到又薄又脆，关键在于制作过程中的几个要点。以下是一些建议，帮助您制作出美味的荆州锅盔：
选择合适的面粉：使用高筋面粉可以使锅盔更加筋道，有利于形成薄而脆的外皮。
控制面团水分：面团的水分要适中，不宜过软，否则锅盔在擀制过程中容易变形，难以达到理想的薄度。
多次擀压：在擀制锅盔时，要多次进行擀压，使面团逐渐变薄。注意力度要均匀，避免擀破。
合适的烘烤温度和时间：烘烤锅盔时，温度要适中，避免过高或过低。同时，烘烤时间也要控制得当，以免锅盔烤焦或烤不熟。
使用适量的油脂：在锅盔的表面涂抹适量的油脂，可以增加锅盔的酥脆度。但注意不要过多，以免影响口感。
总之，荆州锅盔的制作需要一定的技巧和耐心。通过不断尝试和调整制作方法，您可以逐渐掌握制作又薄又脆的荆州锅盔的技巧。
步骤：
1. 准备食材：包括手抓饼、牛肉馅、料酒、生抽、柠檬汁、香油、蒸鱼豉油、白胡椒粉、五香粉、洋葱粉、鸡精、糖、盐、葱花等。
2. 制作牛肉馅：将牛肉馅与料酒、生抽、柠檬汁、香油、蒸鱼豉油、白胡椒粉、五香粉、洋葱粉、鸡精、糖、盐混合搅拌均匀。
3. 加入葱花和鸡汤：将切碎的葱花加入牛肉馅中搅拌均匀，如果希望肉馅更稀一些，可以适量加入鸡汤。
4. 准备手抓饼：在案板上倒一点油，将解冻过的手抓饼放在案板上，从中间分成两半。
5. 制作锅盔：将牛肉馅放在手抓饼上，包起来后擀成薄饼状。
6. 烤制：在空气炸锅炸篮中抹一点食用油防粘，将做好的锅盔放入，设置温度为188摄氏度，烤制15分钟。
