要做出又脆又香酥的锅盔，需要注意以下几点：
1.选用高筋面粉。
2.面粉与水的比例要适中，以保证面团的韧性和可塑性。
3.面团饧制时间不能太短，一般需要放置1-2小时以上。
4.擀面皮的时候要轻手轻脚，避免将面皮擀得太薄或太厚。
5.擀好的面皮用刀切成合适大小的锅盔后，需要再饧制一段时间，使其表面透气，增加口感。
6.烤锅盔的时候温度要适中，过高的温度容易使锅盔变硬或烤焦。
7.还可以在锅盔表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，这样可以让锅盔表面更加酥脆。
另外，锅盔在烤制完成后要及时放凉，这样不仅能够保持锅盔的酥脆口感，还能让锅盔更加易于保存。
你好！发面是锅盔制作的关键步骤之一。以下是制作酥脆的锅盔的步骤：
1.准备材料：高筋面粉、水、酵母、糖、盐、油
2.将面粉、糖、盐和发酵粉混合后加入水中，揉成面团，稍微加一些油揉均匀，醒发大约2小时
3.将面团揉成长条状，分成适合的小块。
4.用擀面杖将小块擀成较薄的面皮。
5.用竹棍在面皮上压出小孔。
6.放在烤盘上加热炸至金黄酥脆即可。
以上就是制作酥脆锅盔的步骤，注意掌握好刚发面和擀面的技巧，还有烤盘温度等细节。祝你制作成功！
