腊八蒜为什么变成了绿色（腊八蒜为啥由绿变黄了）

腊八蒜变成绿色是因为其内部的酶活性引发了一系列化学反应。腊八蒜是在腌制过程中，将大蒜放入盐水中浸泡，盐分渗透进蒜头内部，与蒜内的酶相互作用。

这些酶会催化蒜头内的硫代葡萄糖苷分解为硫化物，进一步与氨基酸生成氨基酸硫化物。这些硫化物在氧气的作用下，发生氧化反应，形成了绿色化合物。因此，腊八蒜变绿是由于酶活性催化下的氧化反应所致。