原料：大蒜，盐，砂糖，糖精,米醋，酱油。
做法：1,、选肥大、鲜嫩、蒜粒洁白的大蒜头，去1~2层外皮，削掉根须。
2、将选好的蒜头洗干净、晾干水分、放到坛子里，按每千克用盐60克，其中40克分层撒匀，另外的20克撒在最上面。放上竹垫，压上重物，加入米醋和酱油，浸泡1个多月。
3、最后，将大蒜头翻到另一只坛子里，并将浸泡过的醋和酱油倒入锅里烧开，加砂糖糖精，冷凉后，在倒入大蒜坛子里，再过1个月就可以吃了。
1、原料：鲜蒜头100千克、盐10克、0.7千克食醋、红糖、五香粉少许。
2、制作方法：新鲜的蒜头去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
3、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
4、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
5、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。
6、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内，装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。
7、最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用，如密封贮藏，可以长期保存。
