食材用料：猪肘子，冰糖 ，桂皮 ，八角，茴香 ，花椒，香叶 ，丁香 ，料酒 ，老抽 ，生抽 ，葱 ，盐 ，姜
压肘子的做法步骤：
1、猪肘子去毛，可以用刮胡刀子去毛。 锅里加水烧开去血。 用凉水冲洗干净 ，切四道见骨头
2、准备各种大料，葱姜 生抽老抽
3、加水放入肘子 各种调料，没过肘子后再多两大碗。 炒糖色到茶色 ，倒入高压锅里 ，大火烧开转小火炖两个小时后加盐在炖一个小时。
4、捞出来在汤汁里入味。也可直接压一个半小时就可以吃，反正煮的时间长就好吃。我煮了两个小时 出来就是这个样子了
高压锅压肘子夏天的正确方法：
1、肘子放在清水中泡去血水，猪毛用镊子拔干净，冲洗干净。
2、肘子冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
3、肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸吸干净蹄膀表面的水。
4、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
5、炒锅中放油烧热，肘子四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
6、加盖密封，按下豆蹄筋键即可，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
7、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。
8、肘子捞在盘子中，再淋上7中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃。
