材料： 猪肘子 ·核桃仁
花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽
第一步：炖肉
▶猪肘子带着淳朴的风味。

▶用老汤大火卤炖，直至色泽油亮，肉香扑鼻。

第二步：拌料
▶核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽按比例混合。

▶核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素，软中带脆的秘密。

第三步：剁肉碎并与小料混合
▶这步无需赘言！一个字：香！



第四步：铺肉
▶将肉一层层铺在器皿中。

▶一层肉碎一层猪耳朵，一层肉碎再一层猪耳朵……

▶依次铺好，使肉块富有层次能出“花”。

第五步：压肉
▶压肉，就是以三百斤重的石头压肉，既能让诸多食材压成一体，又能挤出多余的油脂。

上菜
▶压制好的肉，看起来片片生花。劲道软嫩，肥瘦相间，吃起来别有风味。
食材：猪后肘1个
辅料：生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个
做法：
1、一个后肘，去掉中间的骨头，肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好
