做蛋糕打发蛋白时为什么还要加玉米淀粉（烤蛋糕蛋白打发能加点玉米淀粉）

玉米淀粉因为有很强的吸水性，可以吸收蛋白霜里多余的水分，一定程度上增加泡沫表面张力，所以可以使蛋白霜更稳定。

但是不要一开始就加，因为玉米淀粉吸收水分之后蛋白会变得难打发。