蒸发糕是冷水上锅还是热水上锅（蒸发糕是冷水蒸还是水开了上锅蒸）

建议用凉水，有人习惯将水烧开后，再把发糕摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的发糕个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的发糕放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升的同时，揉过的发糕有一段醒发的时间，这样蒸出的个大、色白、味香。

蒸发高冷水下锅，锅开计时20分钟