发糕冷水蒸还是热水蒸 发糕有点酸是什么原因（发糕是冷水蒸还是水开上锅蒸）

冷水下锅蒸，发糕是冷水下锅蒸的，锅开后在蒸29分钟，发糕有点酸可能是和面的时候碱放的有点多，所以口感发酸头，天气炎热注意防暑降温

建议冷水。 因为热水上锅情况下酵母菌还没有发挥作用就被高温灭菌,导致蒸熟的发糕个头小;而冷水上锅情况下,在锅内温度慢慢升高的同时,酵母菌也在发挥作用,揉过的发糕得到了充分的时间醒发,自然蒸出来的发糕个大,味香。