用料：甲鱼一只 葱适量 姜一小块 蒜适量 料酒适量 糖适量 盐适量
1.乌龟宰杀放血去内脏处理干净，烧一锅开水，将乌龟放入开水锅中烫一下，然后捞出，刮去乌龟身上的粗皮，切块，也可以煮整只。
2.锅烧热，放油放肥肉煸炒出油
3.放入葱姜蒜炒出香味
4.倒入乌龟翻炒至肉色灰白
5.倒入料酒翻炒均匀关火
6.盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右
7.出锅前放糖和盐调味即可
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甲鱼杀死后，放血斩去四肢和尾尖巴，用开水烫去后刮去黑磨，扣去甲壳，取出内脏洗净，沥去水分，用刀把肉剁成块，待用。
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葱姜蒜洗净后，葱姜蒜切片，把干辣椒泡软，取出里面的籽洗净切段。待用。
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把锅倒入油，把油烧热，先放辣椒，豆瓣酱炒出红油，然后放入葱姜蒜炒出香味，再把甲鱼倒入锅中，煸炒，炒一会后放入料酒，酱油，加入水，把精盐，味精，花椒面一起放入锅中，烧开后，把火调小，把甲鱼烧透入味。即可装盘食用。
