“发菜”先用开水充分浸泡十几分钟，沥干后，加入葱、姜、胡椒和蛋黄、菜籽油等调料，搅拌均匀后上锅蒸10分钟。在蒸发菜的过程中，则要准备另一样食材——蛋清。
“蛋清”取鸡蛋若干去其蛋黄保留蛋清，手工或用打蛋器打发蛋清，打至中间插入筷子，筷子不倒为最佳状态。
取出蒸好的“发菜”，把发泡的蛋清厚厚地涂抹在上面，然后再上锅蒸5到10分钟。这样一来，富有黏度的蛋清就会跟底下的发菜紧紧的粘在一起。
装碗前，为了便于入味，要把发菜饼均匀切开再浇入鲜美的高汤。至此，工序繁琐的发菜汤就算大功告成了。

原料：发菜20克，猪手2只，南乳1件，生菜400克，姜丝、葱丝，酱油、醋、味精、老抽各少许；
做法如下：
1、把干发菜浸泡在水里，洗净后取出，切短，加入鲜姜丝、葱丝，并加酱油、醋、糖等佐料调匀；
2、烧净猪手余毛，洗刮净，斩件，放入沸水内滚过，捞起在冷水中洗过；
3、用蒜茸起煲，爆炒南乳，倒入2碗清水，酌量老抽、味精、盐、糖等调味；
4、放入猪手，待煲至八成熟时，放发菜同煲至熟，再加入焯过的生菜，装盘，临夏发菜即可完成。
