用料：
鱼段，土豆，陈皮碎，淀粉，生抽，糖，醋，盐，鸡汁，水，油。
做法：
刮掉鱼段外皮的鱼鳞，去掉中间的大骨，切成小丁。
往鱼肉身上撒上干淀粉，抓拌均匀，使鱼块表面都均匀地裹上淀粉。
削去土豆的外皮，清洗干净后，将土豆切成很细的细丝。
把切好的土豆丝放入清水中，洗去表面的淀粉，捞出，放在厨房纸上面，吸干表面的水分。
往土豆丝里面撒上适量的干淀粉，抓拌均匀。
锅内倒油，油温烧热至筷子放进去起泡泡，放入拌好的土豆丝炸制。
炸到土豆丝金黄酥脆，即可捞出沥油，放入鱼块炸制。
炸到鱼块金黄酥脆，捞出炸好的鱼块。
锅内留底油，下陈皮碎，炒出香味，放入3勺量的生抽，半勺量的糖，半勺量的醋和少许鸡汁，炒匀。
炒至酱汁起泡，把炸好的鱼块倒入酱汁里面，翻炒均匀。
等鱼块表面都裹上酱汁后，加入小半碗的清水，把鱼块再煮一下。
等锅内的汤汁不多，鱼块表面裹满汤汁后，关火，出锅。
在鱼块表面点缀上炸好的土豆丝，即可装盘
用料
鱼段
1000g
姜
适量
生粉
适量
葱
适量
鸡蛋
1个
油
适量
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
醋
适量甜辣酱
适量
糖
适量
胡椒粉
适量
做法
1/9 准备原料
2/9 鱼切段清洗干净后，放盐和鸡蛋腌制一会
3/9 鸡蛋搅拌均匀后加入适量生粉
4/9 六成热的油锅中炸至金黄
5/9 另起锅熬酸甜汁
6/9 放入鱼段轻轻拌匀
7/9 撒葱花及红椒末，胡椒粉调味
8/9 出锅
