要将茄子保存到冬天，可以考虑以下几种方法：
干燥保存：将茄子晾晒至表面干燥，然后将其存放在干燥通风的地方，如阁楼、储藏室或干燥的地下室。定期检查并去除任何变质的茄子。
低温冷藏：茄子在低温下可以保存得更久。将茄子放入塑料袋中，将其冷藏在冰箱的低温区域（通常是蔬菜保鲜室），确保茄子没有受潮。
冷冻：对于茄子，可以先将其切片或切块，然后将其烫熟或稍微蒸煮一下，冷却后放入冷冻袋中密封，在冰箱冷冻室中冷冻保存。冷冻的茄子可以在冬天使用，但质地会变得软化，适合用来烹调或制作茄子相关料理。
无论使用哪种方法，保存茄子前，应确保茄子是无损、成熟和新鲜的。茄子的保鲜期通常较短，因此建议在采摘后尽快处理和保存。
茄子储存到冬天的方法：
1.晒干法
茄子用开水焯一下，放到器具里，拿到太阳下晾晒成干。那密封袋装好，放到阴凉的地方就可以，特别要注意防潮哦!想吃的时候再拿出来，泡上水，就又可以吃到茄子了。
2.冷冻法
将茄子收回来之后，去茄子蒂，用保鲜袋装好，放到冷藏室就好了。如果有冰窖那就更好了，存储的茄子就更多了，不怕冬天没有茄子吃了。
