要将茄子保存到冬天，可以考虑以下几种方法：
干燥保存：将茄子晾晒至表面干燥，然后将其存放在干燥通风的地方，如阁楼、储藏室或干燥的地下室。定期检查并去除任何变质的茄子。
低温冷藏：茄子在低温下可以保存得更久。将茄子放入塑料袋中，将其冷藏在冰箱的低温区域（通常是蔬菜保鲜室），确保茄子没有受潮。
冷冻：对于茄子，可以先将其切片或切块，然后将其烫熟或稍微蒸煮一下，冷却后放入冷冻袋中密封，在冰箱冷冻室中冷冻保存。冷冻的茄子可以在冬天使用，但质地会变得软化，适合用来烹调或制作茄子相关料理。
无论使用哪种方法，保存茄子前，应确保茄子是无损、成熟和新鲜的。茄子的保鲜期通常较短，因此建议在采摘后尽快处理和保存。
茄子想要储存到冬天吃有两种方法：
1、将吃不完的茄子暴晒蒸发掉茄子的水分，将它晒成茄子干，然后用密封袋装好，保存在阴凉的地方即可；
2、除了晒干法之外就是冷冻法了。用保鲜袋将茄子装好放到冰箱的冷冻室中冷藏室中长时间冷藏即可。
