牛肉末可以炒很多不同的食材，以下是一些常见的搭配：
1. 炒粉条：将牛肉末和粉条一起炒制，加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调味料，口感鲜美。
2. 炒豆角：将牛肉末和豆角一起炒制，可以加入一些蒜末、姜末等提味，口感清爽。
3. 炒蒜薹：将牛肉末和蒜薹一起炒制，加入适量的盐、鸡精等调味料，口感嫩滑。
4. 炒青椒：将牛肉末和青椒一起炒制，可以加入一些豆瓣酱或者辣椒酱增加口感，味道香辣可口。
5. 烧茄子：
牛肉末可以炒的食物有很多，以下是推荐做法：
- 牛肉末炒蒜薹：
1. 准备牛肉150g、香干3块、蒜薹1把、红椒半个、葱、姜、蒜、水淀粉、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐、料酒、油。
2. 牛肉洗净，剁成末备用；香干洗净，切成丁；蒜薹去掉尖端和根部老的部分，切成丁；葱姜蒜剁成末，红椒切丁。
3. 起锅烧油，倒入牛肉末，加入一勺料酒，牛肉末炒至变色。
4. 下入葱姜蒜炒出香味，倒入蒜薹，大火翻炒，蒜薹炒至断生。
5. 加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，倒入香干，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖，少许盐调味。
6. 加入少许水淀粉，大火翻炒收汁即可。
- 牛肉末炒茄子：
1. 准备茄子、牛肉末、大蒜、红油豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、油、淀粉、水。
2. 取一小碗，加入2勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少量的盐，再加3勺水，搅拌均匀。放入一小勺淀粉，用筷子搅拌均匀，调成一碗汁备用。
3. 切去茄子的蒂，把茄子切成厚圈，再改刀切成小丁。将切好的茄丁放入盘中，上锅蒸制，蒸到茄子变软后取出。
4. 锅内倒油，放入切好的蒜末，再下剁好的牛肉末，翻炒均匀。加小半勺红油豆瓣酱，炒出红油。
5. 倒入蒸好的茄子翻炒均匀，随后倒入调好的料汁，炒至茄子吸满酱汁，撒上香菜段即可出锅。
- 牛肉末炒蔬菜粒：
1. 准备牛肉末约75克、利马豆约100克、紫洋葱1/4个、西芹梗3瓣、辣椒屑1/2大匙、红糖粉1/2小匙、精盐1/2小匙、生抽1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙。
2. 把芹菜和洋葱切粒。
3. 开锅中高火，锅放底油，放一撮洋葱粒，稍爆香，放入牛肉，炒散至发出香味，盛起备用。
4. 倒入利马豆，煸至干水和豆变粉，证明熟了。
5. 倒入牛肉、洋葱粒和芹菜粒。
6. 加辣椒屑1/2大匙、红糖粉1/2小匙、精盐1/2小匙、生抽1/2大匙、胡椒粉1/3小匙，炒至洋葱和芹菜断生，倒入料酒1大匙，稍兜均匀即完成。
- 牛肉末炒芹菜：
1. 准备牛肉沫500克、芹菜1根、蒜苗2根、青椒2个、糟辣椒3勺、姜1小块、酱油1勺、鲜鸡汁0.5勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐、食用油。
2. 把配菜清洗干净，姜、辣椒、芹菜、蒜苗切碎备用。
3. 锅里倒入食用油烧热，把姜沫炒出香味。
4. 倒入牛肉沫，炒散开。
5. 加入1勺料酒去腥。
6. 加入少量的盐（可以不放，根据自己的口味调整）炒至水份收干盛碗里备用。
7. 用剩下的油把辣椒、芹菜、糟辣椒炒至断生。
8. 加入炒好的牛肉沫，1勺味极鲜酱油、1勺蚝油、0.5勺鲜鸡汁。
9. 最后加入蒜苗，炒均匀即可盛盘。
