食材：净鸭半只（约500g），鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙（5g），广东米酒1汤匙（15ml），生抽，老抽各1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高汤1汤匙（15ml），油500ml（实耗50ml）
做法：
1，净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。
2，鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。
3，将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。
4，净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。
5，炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟（切开不再有血水渗出），即可捞出控干多余的油，放凉。
6，炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。
7，放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。
光鸭一只，紫苏叶15片，花生100g，生姜片5-6片，香葱1棵，八角2-3个，生抽1勺，蚝油1勺，老抽半勺，冰糖2粒，盐5g，料酒1小勺
◎ 做法步骤
①光鸭一只洗净，用厨房纸擦掉表面水分备用。
②新鲜紫苏叶切碎、炒熟的花生去衣后切碎备用。取生抽、蚝油各一勺加老抽半勺拌匀。
③起锅烧开水，放入5g盐和一小勺料酒，放入姜片、八角、葱结，翻滚两分钟后将光鸭放入锅中煮20分钟左右。差不多煮好时用勺子舀300ml左右鸭汤备用。鸭子煮熟后捞出沥干水分。
④热锅放入花生油，将鸭子煎至两面金黄后捞起。锅中放入拌匀的生抽酱、冰糖和鸭汤煮沸，煮至冒大泡后再次放入鸭子，翻煮使酱汁均匀淋在鸭身上，酱汁浓稠后关火起锅（不要全煮干，剩一小碗汁的时候就关火）。
⑤鸭肉斩件摆盘，撒上紫苏碎后淋上一小碗酱汁，撒上花生碎即可出碟。
◎ 食养密语
肉食与香草的完美结合，加入坚果的惊艳点缀，成就了紫苏窝鸭的优质口感。举箸间，嫩滑多汁的肉，清新又馥郁的草木，香脆可口的果仁，多彩的碰撞冲击着味蕾，油然而生的满足感从舌尖直击心底，勾起了多少游子对故乡的思念，也温暖了许多家乡百姓的四时餐桌。
