如果在发面的时候用了太热的水，可以尝试以下方法进行修复：
1. 等待冷却：将面团放置在凉爽的地方，让它自然冷却。这样可以降低面团温度，减少酵母的活跃性，从而延缓发酵速度。
2. 加入冷水：如果面团仍然过热，可以逐渐加入适量的冷水来降低温度。但要注意控制好水的量，以免影响面团的湿度和质地。
3. 冷藏发酵：如果时间允许，将面团放入冰箱进行冷藏发酵。这样可以有效降低面团温度，并延长发酵时间，使其恢复正常。
4. 调整发酵时间：由于高温会加快酵母的活跃性，你可能需要缩短原本计划的发酵时间。密切观察面团的膨胀情况和指标（如双倍体积），以确定何时停止发酵。
请注意，以上方法只是修复过热水对面团造成的影响，并不能完全恢复到最佳状态。下次制作时，请确保使用适宜的水温，一般来说，温水（约40°C）是比较适合发面的温度范围。
