刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制做的需要，就面浆的密度而言，与沉淀的时间有关系，沉淀时间越长，面浆密度越大，反之则小，一般来说沉淀五个小时左右就可以达到制作的需要，当然沉淀时间还可以适当延长，但时间太长，面浆容易发酵（特别是在夏天），有轻微发酸的情况，这样的面浆只要处理得当，完全可以正常制作凉皮，不影响凉皮的品质，主要的方法就是在制作之前给面浆里面加入少许食用碱，用于中和面浆的酸味，做出来的凉皮没有任何品质上的影响，就算是大夏天甚至可以常温下沉淀到十五个小时左右或者以上都是没事的，但如果做的是纯白色的凉皮的话，则必须严格把握沉淀时间，以在最短时间内能达到我们制作的密度要求就行了，因为如果延长时间，面浆发酸，虽然可以通过加碱解决问题，但做出来的凉皮则会呈现轻微的黄色，直接影响到产品的销售的，所以关于沉淀时间的问题应该根据自己的情况综合考虑，灵活运用，不可死板教条，以最终能做出符合市场需求的产品为原则。
刚洗出来的面水是不能直接 用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度， 以满足凉皮制做的需要，就面浆的密度而言，与沉淀的时间有关系，沉淀时间越长，面浆密度越大，反之则小，一般来说沉淀五个小时左右就可以达到制作的需要，当然沉淀时间还可以适当延长，但时间太长，面浆容易发酵（特别是在夏天），有轻微发酸的情况，这样的面浆只要处理得当，完全可以正常制作凉皮，不影响凉皮的品质，主要的方法就是在制作之前给面浆里面加入少许食用碱，用于中和面浆的酸味，做出来的凉皮没有任何品质上的影响，就算是大夏天 甚至可以常温下沉淀到十五个小时左右或者以上都是没事的，但如果做的是纯白色的凉皮的话，则必须严格把握沉淀时间，以在最短时间内能达到我们制作的密度要求就行了，因为如果延长时间，面浆发酸，虽然可以通过加碱解决问题，但做出来的凉皮则会呈现轻微的黄色，直接影响到产品的销售的，所以关于沉淀时间的问题 应该根据自己的情况 综合考虑，灵活运用，不可死板教条，以最终能做出符合市场 需求的产品为原则。
