熬豆浆时上面的豆沫要不要去掉（打的豆浆上面那一层浮沫要去掉吗）

要去掉。

1. 因为豆浆在煮沸的过程中会溢出，上面的浮沫含有豆浆蛋白、脂肪、糖分等物质，随着煮沸时间的增加，这些物质可能会氧化，此时去掉浮沫可以保证豆浆的口感更加纯正。

2. 豆浆浮沫中含有大量的泡沫和豆渣，如果不清除的话，可能会影响到豆浆的口感和品质。

此外，豆浆浮沫还可能导致豆浆在煮沸的过程中容易溢出，清除豆浆浮沫可以有效防止这一情况的发生。